Dans la cuisine de Voodoo (cuisine japonaise, recettes de poissons, poulet, nouilles…)

Cuisine simple et créative.

 

Thon mi-cru mi-cuit au poivre

thon poivre

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 tranches de thon de 2 cm d’épaisseur (150 g / pers)
  • beurre
  • 2 g de poivre noir
  • 2 g de poivre blanc
  • 2 g de baies roses

Sauce au poivre :

  • 1 c.c. du mélange de poivre
  • 15 g d’échalotes ciselées
  • 3 cl de whisky
  • 4 cl de vin blanc
  • 10 cl de fond de volaille
  • 5 cl de crème liquide

Préparation :
Dans une casserole, verser les échalotes finement hachées et un peu de beurre. Ajouter une cuillère à café du mélange de poivres préalablement concassé et le whisky. Laisser évaporer l’alcool de moitié. Verser ensuite le vin blanc, puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire de moitié. Verser enfin la crème liquide, mélanger bien. Réserver au chaud.
Assaisonner le thon : sel et mélange de poivres concassés. Placer les steaks de thon dans une poêle fumante d’huile d’olive 30 sec de chaque côté. Couper les steaks de thon en 4 tranches régulières et servir dans l’assiette, côté tranché visible avec la sauce à côté.

Accompagnement :
Le steak de thon s’accompagne très bien d’une purée de pommes de terre maison (recette demain) et pour le vin, un Coteaux du Layon 2007.

Dans : Poisson
Par voodoogirl
Le 2 novembre, 2008
A 21:48
Commentaires : 0
 
 

Feuilletée de saumon fumé

feuilletée saumon fumé

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • pâte feuilletée
  • 2 tranches de saumon fumé
  • crème fraîche légère
  • fines herbes ou aneth
  • jus de citron

Préparation :

Couper des rectangles d’environ 20 x 10 cm dans la pâte feuilletée et tartiner le centre de crème fraîche. Placer une tranches de saumon fumé et refermer les coins. Arroser de quelques gouttes de jus de citron et des herbes.
Mettre au four pendant environ 10 min.

Dans : Entrée,Poisson
Par voodoogirl
Le 26 octobre, 2008
A 20:41
Commentaires : 0
 
 

Saumon à la framboise, vinaigre balsamique et miel

saumon framboise

Ingrédients :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 c.s. de framboises
  • 1 c.s. de vinaigre balsamique
  • 2 c.s. de vinaigre de framboise
  • 1,5 c.s. de sauce de soja
  • 1 c.s. de miel
  • 1 c.s. de crème semi-épaisse
  • huile d’olive
  • sel

Préparation :

Écraser les framboise et ajouter les 2 vinaigres, la sauce soja et le miel. Bien mélanger. Ajouter ensuite la crème fraîche.
Préparer 1 papillotes et verser 1 c.c. d’huile d’olive dans chacune, pour éviter que le poisson ne colle. Déposer les pavés de saumon, et verser ensuite la sauce à la framboise. Saler.
Fermer les papillotes et mettre 15 minutes au four.
Servir chaud.

Merci à « Les épices rient ! » pour la recette ! ;)

Dans : Poisson,Sucré - salé
Par voodoogirl
Le 18 octobre, 2008
A 18:49
Commentaires : 2
 
 

Rösti au saumon fumé et fromage frais (Suisse)

Rösti

Ingrédients :

  • 3 pommes de terre
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs battus
  • 100g de fromage frais
  • 3 c.s. d’huile d’olive
  • 1/2 oignon
  • Fines herbes
  • Ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans l’eau pendant 10 minutes, puis les râper grossièrement. Ajouter l’œuf battu, la moitié de fromage frais, l’oignon haché et un peu de ciboulette, saler et poivrer.
Verser 1 cs d’huile d’olive, et ajouter le mélange à base de pommes de terre, puis tasser. Laisser cuire la galette pendant 8 minutes à feu doux sur chaque côté jusqu’à ce quelle soit dorée (retourner la galette en la faisant glisser dans une assiette).
Mélanger le reste de fromage frais avec un peu de fines herbes et de ciboulette.
Couper la galette en quartier, recouvrir de saumon fumé et de fromage frais aux herbes.

« Rösti » sur Wikipédia

Dans : * Cuisine évasion,Fromage,Oeuf,Poisson,Pomme de terre
Par voodoogirl
Le 17 octobre, 2008
A 18:58
Commentaires : 0
 
 

Mousse de betterave, oeuf mimosa et thon en verrine

Verrine bettrave oeuf

Ingrédients :

  • 1 betterave cuite (environ 200 g)
  • 2 petits « carrés frais »
  • sel
  • 2 oeufs
  • boîte de thon au naturel
  • mayonnaise

Préparation :

Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Y plonger les oeufs et les laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, mixer la betterave avec les carrés frais et le sel jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Retirer la coquille des oeufs et les couper en petits morceaux. Dans un petit saladier, mélanger le thon émietté, les morceaux d’oeufs et la mayonnaise. Dans la verrine, déposer une couche de betteraves, une couche d’oeufs mimosa et une nouvelle couche de betterave en tassant bien entre chaque couche. On peut finir en déposant une pointe de mayonnaise sur le dessus de la verrine.

(Recette de mon chéri)

Dans : Entrée,Oeuf,Poisson
Par voodoogirl
Le 16 octobre, 2008
A 16:53
Commentaires : 0
 
 

Pizza thon ananas

pizza thon ananas

Pour les amoureux du sucré/salé, je vous conseille la pizza thon ananas.

Ingrédients :

  • pâte à pizza
  • coulis de tomate
  • une boîte de thon
  • une boite d’ananas en sirop
  • basilic

Préparation :

Dérouler la pâte sur la plaque du four, tartiner de coulis de tomate, étaler le thon émiété et des quartiers d’ananas et enfin, mettre un peu de basilic. Placer au four pendant  20 à 25 minutes.

Dans : Pâtes,Poisson,Sucré - salé
Par voodoogirl
Le 15 octobre, 2008
A 17:06
Commentaires : 0
 
 

Espadon sauce soja et vinaigre balsamique accompagné de poivrons rouges

espadonpoivrons

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 pavés d’espadon
  • 1 poivron rouge
  • 1 piment rouge
  • 5 c.s. d’huile d’olive
  • 3 c.s. de sauce soja sucrée
  • 1 c.s. de vinaigre balsamique
  • 2 gousses d’ail hachés
  • poivre

Préparation :

Dans un bol, faire le mélange huile d’huile, sauce soja, vinaigre balsamique, ail et poivre.
Verser le mélange dans une poêle et y placer les 2 pavés d’espadon. Laisser agir la marinade quelques minutes sur chaque côté.
Couper le poivron et le piment en petites lamelle, et les faire dorer dans un poèle avec un peu d’huile d’olive.
Mettre l’espadon à feu moyen pendant 10 minutes de chaque côté.

Plus : Servir avec du riz.

Dans : Légumes,Piment,Poisson,Sucré - salé
Par voodoogirl
Le 12 octobre, 2008
A 10:54
Commentaires :1
 
 

Maki inversé au thon en boîte et sésame

maki inversé thon

Suivre la même étape que l’article précédent, mettre du thon émietté.
Avant la découpe du rouleau en sushi, le faire rouler sur un tapis de graines de sésame pour le recouvrir.

Dans : * Cuisine japonaise,Poisson,Riz
Par voodoogirl
Le 11 octobre, 2008
A 9:59
Commentaires : 3
 
 

Maki inversé au saumon

maki saumon

La méthode du maki inversé est quasiment la même que celle du maki, mis à part…

Préparation :
Avant de mettre le saumon, retourner le riz pour avoir la feuille de nori au dessus. Aidez-vous pour celà de papier cellophane.
Après avoir mis le saumon au milieu sur toute la largeur, rouler l’ensemble et couper le rouleau en maki de taille normal (3 cm).

Dans : * Cuisine japonaise,Poisson,Riz
Par voodoogirl
Le 10 octobre, 2008
A 17:11
Commentaires : 0
 
 

Maki au thon en boîte

maki thon boîte

Bon, c’est meilleur avec du thon frais, mais mon poissonnier n’en avait plus. J’ai donc essayer avec du thon en boîte.

Ingrédients :

  • riz à sushi (voir la recette)
  • assaisonnement pour riz
  • une boîte de thon
  • feuilles de nori

Préparation :

Lors de la moitié de la cuisson du riz, ajouter l’assaisonnement. Il donnera un léger goût au riz.
Placer une feuille de nori sur un makisu (tapis en bambou pour rouler les maki), puis du riz sur la totalité du nori (5 mm à 1 cm d’épaisseur). Placer le thon émietté au milieu, dans toute la longueur.
Rouler le tout à l’aide du makisu.
Vous obtenez alors un long rouleau qui ne reste plus qu’a couper à l’aide d’un bon couteau en maki de taille normal (3 cm).

« Maki » sur Wikipédia

Dans : * Cuisine japonaise,Poisson,Riz
Par voodoogirl
Le 9 octobre, 2008
A 16:43
Commentaires : 0
 
123
 
 

" Autour des Fleurs et... |
safran ou cannelle |
Mes recettes d'alsace |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | La cabane aux papilles
| Au Royaume De Sourour
| Cuisiner, Manger, Bon et Ec...