Dans la cuisine de Voodoo (cuisine japonaise, recettes de poissons, poulet, nouilles…)

Cuisine simple et créative.

 
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Sauce teriyaki

teriyaki

La sauce teriyaki est une sauce japonaise sucrée qui se compose de mirin, de sauce de soja et de sucre.
On la trouve également toute faite dans toutes les épiceries spécialisées, et même désormais dans les supermarchés (mais elle y est souvent un peu plus cher).

En général, cette sauce est préparée avec de la viande, du poisson ou des crustacés. Elle donne un effet laqué.

Personnellement, je l’adore avec du saumon ou du poulet.

- Voir ma recette du saumon teriyaki.

Dans : * Cuisine japonaise,* Dans le panier,Sucré - salé
Par voodoogirl
Le 9 février, 2009
A 19:30
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Thon mi-cru mi-cuit au poivre

thon poivre

(Pour 2 personnes)

Ingrédients :

  • 2 tranches de thon de 2 cm d’épaisseur (150 g / pers)
  • beurre
  • 2 g de poivre noir
  • 2 g de poivre blanc
  • 2 g de baies roses

Sauce au poivre :

  • 1 c.c. du mélange de poivre
  • 15 g d’échalotes ciselées
  • 3 cl de whisky
  • 4 cl de vin blanc
  • 10 cl de fond de volaille
  • 5 cl de crème liquide

Préparation :
Dans une casserole, verser les échalotes finement hachées et un peu de beurre. Ajouter une cuillère à café du mélange de poivres préalablement concassé et le whisky. Laisser évaporer l’alcool de moitié. Verser ensuite le vin blanc, puis ajouter le fond de volaille. Laisser réduire de moitié. Verser enfin la crème liquide, mélanger bien. Réserver au chaud.
Assaisonner le thon : sel et mélange de poivres concassés. Placer les steaks de thon dans une poêle fumante d’huile d’olive 30 sec de chaque côté. Couper les steaks de thon en 4 tranches régulières et servir dans l’assiette, côté tranché visible avec la sauce à côté.

Accompagnement :
Le steak de thon s’accompagne très bien d’une purée de pommes de terre maison (recette demain) et pour le vin, un Coteaux du Layon 2007.

Dans : Poisson
Par voodoogirl
Le 2 novembre, 2008
A 21:48
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Nigiri Sushi au saumon

sushi saumon

Le grand classique, le sushi au saumon.
Rien de plus facile, faire une boule avec du riz à sushi (voir la recette) et l’aplatir légèrement. Vous pouvez vous aider de papier cellophane pour lui donner une forme homogène.
Poser ensuite une fine tranche de saumon.

Plus : à déguster avec du wasabi et du gingembre. Tremper le dos du sushi (c’est à dire le poisson) dans la sauce soja sucrée.

« Sushi » sur Wikipédia

Dans : * Cuisine japonaise,Poisson,Riz
Par voodoogirl
Le 8 octobre, 2008
A 17:18
Commentaires : 0
 
 
 

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